La gastronomía India es muy variada, surge como resultado de la diversidad de culturas que la han enriquecido a lo largo de las colonizaciones acaecidas durante varios siglos.
Existen también otros elementos como papadoms, pakoras y samosas que se pueden añadir al menú como entrantes o incluso como aperitivo.
Los ingredientes más importantes empleados en la cocina india son el arroz, atta, un tipo especial de harina de trigo integral con el que se elabora el pan, y al menos cinco docenas de variedades de legumbres. La más importante es la chana, así como el toor, el urad y el mung.
Las legumbres se emplean exclusivamente en forma de dal. La mayoría de los currys están fritos en aceite vegetal.
Generalmente en el sur de la India se emplea muy corrientemente planta de curry.
- Cúrcuma polvo de una raíz que tiñe de amarillo todo lo que toca, es muy suve. En realidad casi no tiene sabor y su uso es como colorante.
- Cilantro semilla redonda usada entera o molida. También se usan las hojas frescas que tiene un olor muy delicado.
- Comino hay muchas variedades por ejemplo el negro de cachemira siempre se usa entero. Puede utilizarse molido o entero.
- Jengibre se trata de un rizoma, una raíz muy engrosada. Se puede usar fresca en cuyo caso hay que rallarla o seca en polvo.
- Azafrán el originario es de persa y es la especie mas cara del mundo, se vende por gramo y su precio supera al oro.
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