Casi cada estado mexicano posee sus propias recetas y tradiciones culinarias. Desde luego esta diversidad es más notoria si se contempla la riqueza gastronómica regionalmente. Hay ciertas creaciones gastronómicas que surgieron localmente y que por su calidad y aceptación generalizada se han vuelto emblemáticas de la cocina mexicana.
Se caracterizan todas ellas por un componente indígena básico en sus ingredientes y en las formas de preparación de los alimentos y en este orden podría decirse que el común denominador de tales gastronomías es el uso del maíz y del chile y del frijol, acompañados por el siempre presente jitomate, en sus diversas formas y variedades.
Tacos y tortillas
El frijol, el maíz y el chile para rendir culto a deliciosas tortillas y tacos, enchiladas y quesadillas. Una de las recetas mas conocida es la tortilla de maíz que se compone de una salsa casera o cruda, preparada con tomate verde, jitomate y chipotle. Igual tadicional son los chiles rellenos, ajíes repletos de queso, pescado o mariscos, además de llevar granos de elote y calabacitas, entre otros ingredientes. No podiamos dejar los tacos, tortilla de maíz rellena de carne, frijoles o queso, que se acompaña con guacamole, los chilaquiles, tortilla frita con nata y salsa de chile, las quesadillas.
A&L
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